병당 480개: 아이치 된장 메이커 귀뚜라미

병당 480개: 아이치 된장 메이커 귀뚜라미 간장 만들기
아이치 현 토요타–벌레 기반 된장 조미료의 성공에 따라 여기 회사에서 귀뚜라미로 만든 간장을 출시했습니다.

Noda Miso Syoten Limited Partnership Corp.는 도쿄에 기반을 둔 곤충 레스토랑과 협력하여 11월부터 귀뚜라미 간장 판매를 시작했습니다.

벌레 제품 판매 호조를 보인 된장업체는 이제 2차 간장 생산을 준비하고 있다.

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제품 아이디어는 노다 된장 가게의 4대째 사장인 36세의 노다 요시나리(Yoshinari Noda)가 약 5년 전부터 된장 만들기 수업을 시작한 이후에 나왔습니다. 한 학생이 그에게 “벌레로 된장을 만들 수 있느냐”고 물었다.more news

해외에서 곤충을 시험해 본 적이 있는 열렬한 여행자 노다는 콩과 같은 단백질이 풍부한 곤충을 발견했습니다. 식량 부족을 완화하는 방법으로 곤충을 먹는다는 생각은 전 세계적으로 퍼졌습니다.

2018년에는 귀뚜라미와 메뚜기로 된장을 생산했습니다.

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이듬해, Noda는 젊은 기업가를 위한 행사에서 벌레 된장으로 맛을 낸 스프를 선보였습니다. 그곳에서 그는 귀뚜라미 라면으로 유명한 도쿄 츄오구에 있는 식당인 Antcicada의 직원을 만났습니다.

Antcicada는 이미 귀뚜라미로 간장을 만드는 것을 고려하고 있었기 때문에 Noda에게 신제품을 함께 작업할 것을 요청했습니다.

간장 판매 준비는 2020년 1월에 시작하여 9월에 완료되었습니다.

‘향이 강하고 향긋한 맛’이 특징인 2점 귀뚜라미와 ‘섬세하고 우아한 맛’이 특징인 집귀뚜라미를 사용했다.

귀뚜라미는 도쿠시마현의 신생 기업과 다른 일본 기업에서 제공했습니다.

곤충을 가루로 만든 다음 노다 된장 가게에서 나무 통에 쌀 누룩과 소금으로 처리했습니다. 생산에 콩을 사용하지 않았습니다.

노다는 완성된 간장을 가리키며 “맛이 차이를 만든다”고 말했다. “귀뚜라미 같다는 표현 외에는 딱히 좋은 설명이 떠오르지 않지만 남플라나 다른 액젓과 비슷해요.”

Antcicada의 매니저인 Yuta Shinohara(26)는 귀뚜라미 간장을 어떻게 사용해야 하는지 설명했습니다.

시노하라 씨는 “이 소스는 흰살 생선회와 귀뚜라미 간장의 부드러운 맛을 방해하지 않는 다른 식사와 잘 어울린다”고 말했다. “끓이면 간장에 절인 ‘단고’ 만두와 주먹밥이 잘 어울립니다.”

한 병에 수백 개의 귀뚜라미

100밀리리터의 간장 1병은 480마리의 귀뚜라미를 사용하며 세금을 제외한 가격은 1,640엔($15.67)입니다. Noda에 따르면 귀뚜라미는 콩보다 10~20배 비싸기 때문에 상대적으로 비싸다.

곤충 소비가 증가하면 귀뚜라미 생산량이 증가하면 가격이 낮아질 수 있습니다.

곤충을 먹는 것은 영양이 풍부하고 동물에 비해 땅과 물이 덜 필요하기 때문에 세계 기아 문제를 해결하는 방법으로 여겨져 왔습니다.

“곤충은 지구상에서 가장 친숙한 종이며 종류와 수 모두에서 생물의 압도적인 부분을 차지합니다.”라고 Shinohara는 말했습니다. “신소재로서 가능성 높다”

이어 “간장의 맛은 귀뚜라미로만 느낄 수 있다. 콩은 훨씬 저렴하고 가공하기 쉬울 수 있지만 이 알려지지 않은 맛이 얼마나 인상적인지 보여주고 싶습니다.